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番外編 OSTERIA FRANCESCANA
今回は、番外編で京都のリッツカールトンホテルで
7月に来日したオステリアフランチェスカーナのディナー
です。はじめの写真は、筆者とマッシモ・ボットゥーラシェフです。
今や世界で一番のレストランです。自分は、幸運にも
今年は、二回も訪れることが出来ました。
ザジキソースといってきゅうりとヨーグルトのソースで
本当に新鮮なきゅうりの味がして凄く美味しかったです。
オリジナルは、ギリシャとイタリアが融合した料理です。
ペーパーで覆って、チェリートマト・ケッパー・オリーブ・砂糖
つけしたレモンを乳化させたものです。舌平目とチェリー
トマトが凄くあっていて美味しかったです。
ワインは、CANTINA DELLA VOLTAのIL MATTAGLIO
を飲みました。
ズッキーニやフルーツを丸くくりぬいてその上からブロードを
かけたものです。色合いがカラフルでとても綺麗な料理です。
新しい形のラザニアです。ラグーソースは、すべてのお肉を
手でちぎったものでシートパスタが鳥が飛び立つような形で
革新的なラザニアです。
メインディッシュですが、五種類の野菜が子豚型にくりぬかれ
その下には子豚のお肉を敷いて間にサルサ・ヴェルデと
アップルマスタード入れてバランスの良い料理に仕上がって
おります。
デザートの前のガスパチョ トマト・きゅうり・セロリのガスパ
チョと一緒にチェリー・トマト・人参・バラとランブルスコの
ソルべ アーモンドクリームと一緒に さっぱりした
ソルべとガスパチョの相性がとても良かったです。
メレンゲを使ったデザートです。
最後にカフェと一緒にカモフラージュのチョコレートでした。
流石、世界一位というお料理とお値段でした。
投稿日:2016年9月28日
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