イタリア・グルメ＆ワインレポート

ＭＯＤＥＮＡ

今回は、自分のワインの取引先である　CANTINA　ＤＥＬＬＡ　ＶＯＬＴＡ　について取材をしてきました。

ミラノから約170キロぐらいのところで　ＢＯＭＰＯＲＴＯという町にあります。ブドウ畑の写真は　彼らが作る一番クオリティーの高いワインIL　ＭＡＴＴＡＧＬＩＯ（この土地をそのように呼ばれているので）ワインの名前にもなりました。この畑の標高は700メートルぐらいのところで　彼らの醸造所から45キロぐらいのところです。すぐ近くにはマラネッロ　フェラーリの工場と博物館があります。ブドウの品種はピノ・ネ―ロとシャルドネとピノ・ムニエです。

あえてワインの写真は載せておりませんがまた次回にワインの写真は載せますので　下の地図は、お昼に食事をしたところで　LA　ＧＲＡＮＤＥ　ｄａ　Silvano　ｃｕｃｉｎａ　ｔｒａｄｉｚｉｏｎａｌｅ　　ｖｉａ　ｒｅｄｉｐｕｇｌｉａ　25　　41015　LA　GRANDE　ｄｉ　Nonantola　ＭＯＤＥＮＡ　　ＲＩＳＴＯＲＡＮＴＥ－ＰＩＺＺＥＲＩＡ　ＬＯＣＡＮＤＡ　ピッツェリアとリストランテと宿泊施設があるところで　気取らないお店です。そこのピッツァは　メートルと書いてあってまん丸のピッツァでなく1メートルぐらいある楕円形のピッツァが出てきます。

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これは、ピッツァの生地から焼いたパ二ーニみたいなもので生地を半分にしてその中にパンチェッタ（ベーコン）を入れて生地のまま窯で焼いたものです。香りが良くて生地もぱりぱりしていてとても美味しかったですよ。前菜の代わりに食べました。

次に食べたのがこのサラミです。自家製のサラミで切り方が豪快なこと中には、プロシュートやクラテッロが入っているとオーナーさんは言っておりました。結構熟成していて味も濃かったですよ。

ＴＡＧＬＩＡＴＥＬＬＥ　ｃｏｎ　ＲＡＧＵ　手打ちのタリアテッレに豚肉のソースです。卵がたくさん入っていて毎日仕込む生めんは、腰があって生のうどんのように歯ごたえがあり美味しかったです。ソースは豚肉と少しのトマトでした。その上からたくさんのパルミジャーノをかけて召し上がりました。あんなに腰のある生めんは、初めて食べました。

ＴＯＲＴＥＬＬＩＮＩ　ｉｎ　ＢＲＯＤＯ　ここのは、一つのトルテッリーニの大きさが凄く小さくてオーナーさんいわくはスプーンの上に5個のるサイズが正しい大きさだと説明されました。だしのブロードは、本当美味しい鳥の味でした。ただ一つだけ分かっていたのは、パルミジャーノをかけずに食べてくれと言われたのでそのように食べました。その方がブロードの味が良く伝わりました。